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PrepFood
Fertige MahlzeitenFortgeschritten

Rührei gefriergetrocknet

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Frühstück für die Tour oder den Vorrat: rehydriert in zwei Minuten und schmeckt erstaunlich nah am frischen Ei.

Richtwerte, noch nicht am Gerät geprüft. Die Zeiten und Temperaturen unten stammen aus allgemeinem Fachwissen und sind bewusst konservativ. Trocknungszeiten hängen stark von Gerät, Beladung und Raumtemperatur ab – prüfe immer mit dem Bruchtest, nicht mit der Uhr.

Vorfrieren
8 Std.
Trocknung
28 Std.
Temperatur
52 °C
Pro Tablett
550 g
Gewichtsverlust
74 %
Rehydrieren
120 ml · 3 Min.
Haltbarkeit
ca. 10 Jahre

Schritt für Schritt

  1. 1

    Eier zubereiten20 Min.

    Eier verquirlen, salzen und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze zu feinen Krümeln stocken lassen. Vollständig durchgaren.

  2. 2

    Abkühlen und verteilen40 Min.

    Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann locker und dünn auf den Tabletts verteilen — nicht pressen, die Luftigkeit hilft beim Trocknen.

  3. 3

    Vorfrieren8 Std.

    Mindestens 8 Stunden durchfrieren lassen.

  4. 4

    Trocknen28 Std.

    Standardzyklus, 26–32 Stunden.

  5. 5

    Trockenheit prüfen5 Min.

    Prüfen, ob wirklich trocken: ein Stück aus der Mitte des mittleren Tabletts nehmen (dort dauert es am längsten) und durchbrechen. Es muss glatt brechen und darf innen keinen kühlen, zähen oder gummiartigen Kern haben. Im Zweifel 2–4 Stunden nachtrocknen — Nachtrocknen schadet nie, Restfeuchte ruiniert die Charge.

  6. 6

    Optional mahlen10 Min.

    Für Eipulver das trockene Rührei im Mixer fein mahlen. Pulver ist kompakter, rehydriert schneller und lässt sich zum Backen verwenden.

  7. 7

    Abfüllen15 Min.

    Portionsweise mit Sauerstoffabsorber verschweissen.

Vorbereitung

Vorgekocht

Eier vollständig durchgaren — rohes Ei gehört aus Sicherheitsgründen nicht in den Gefriertrockner. Ohne Butter oder Öl braten (beschichtete Pfanne), Fett verkürzt die Haltbarkeit.

Zur Trocknung

Rührei möglichst fein krümelig braten und dünn ausstreichen. Grosse Klumpen brauchen im Kern deutlich länger.

Rehydrieren

Sehr sparsam wässern: pro Portion erst wenig heisses Wasser einrühren, kurz warten, dann nachjustieren. Zu viel Wasser macht das Rührei wässrig und lässt sich nicht korrigieren.

Lagerung

Mylarbeutel mit Sauerstoffabsorber (300 cc pro Liter Volumen), luftdicht verschweisst, dunkel und unter 21 °C gelagert.

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