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PrepFood
GemüseEinsteiger

Rüebli-Würfel (blanchiert)

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Gleichmässige Würfel, die sich später in jede Suppe, jeden Eintopf und jede Trekkingmahlzeit einrühren lassen.

Richtwerte, noch nicht am Gerät geprüft. Die Zeiten und Temperaturen unten stammen aus allgemeinem Fachwissen und sind bewusst konservativ. Trocknungszeiten hängen stark von Gerät, Beladung und Raumtemperatur ab – prüfe immer mit dem Bruchtest, nicht mit der Uhr.

Schnittstärke
8 mm
Vorfrieren
8 Std.
Trocknung
26 Std.
Temperatur
50 °C
Pro Tablett
750 g
Gewichtsverlust
89 %
Rehydrieren
350 ml · 15 Min.
Haltbarkeit
ca. 25 Jahre

Schritt für Schritt

  1. 1

    Schälen und würfeln30 Min.

    Rüebli schälen und in gleichmässige Würfel von etwa 8 mm schneiden. Gleichmässigkeit ist hier besonders wichtig, weil grosse und kleine Würfel sonst nie zusammen fertig werden.

  2. 2

    Blanchieren und abschrecken25 Min.

    3 Minuten in kochendem Wasser, dann sofort ins Eiswasser. Anschliessend gut abtropfen und trockentupfen.

  3. 3

    Auslegen und vorfrieren8 Std.

    Einlagig verteilen, ca. 750 g pro Tablett, mindestens 8 Stunden vorfrieren.

  4. 4

    Trocknen26 Std.

    Standardzyklus, 24–30 Stunden.

  5. 5

    Trockenheit prüfen5 Min.

    Prüfen, ob wirklich trocken: ein Stück aus der Mitte des mittleren Tabletts nehmen (dort dauert es am längsten) und durchbrechen. Es muss glatt brechen und darf innen keinen kühlen, zähen oder gummiartigen Kern haben. Im Zweifel 2–4 Stunden nachtrocknen — Nachtrocknen schadet nie, Restfeuchte ruiniert die Charge.

  6. 6

    Abfüllen10 Min.

    Luftdicht mit Sauerstoffabsorber verpacken.

Vorbereitung

Blanchieren

3 Minuten blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken. Würfel von etwa 8 mm Kantenlänge sind ein guter Kompromiss zwischen Trocknungszeit und Verwendbarkeit.

Zur Trocknung

Würfel trocknen langsamer als Scheiben gleicher Dicke, weil der Wasserdampf aus dem Kern weiter nach aussen muss. Lieber grosszügig Zeit einplanen.

Rehydrieren

In heisser Brühe rehydrieren statt in Wasser — Rüebli nehmen den Geschmack gut auf.

Lagerung

Mylarbeutel mit Sauerstoffabsorber (300 cc pro Liter Volumen), luftdicht verschweisst, dunkel und unter 21 °C gelagert.

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