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PrepFood
Fleisch & FischFortgeschritten

Pouletfleisch, gekocht

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Fertig gegartes, zerpflücktes Poulet — die proteinreiche Basis für Trekkingmahlzeiten und den Langzeitvorrat.

Richtwerte, noch nicht am Gerät geprüft. Die Zeiten und Temperaturen unten stammen aus allgemeinem Fachwissen und sind bewusst konservativ. Trocknungszeiten hängen stark von Gerät, Beladung und Raumtemperatur ab – prüfe immer mit dem Bruchtest, nicht mit der Uhr.

Fleisch gehört zu den lohnendsten und zugleich heikelsten Kategorien. Lohnend, weil gefriergetrocknetes Fleisch jahrzehntelang haltbar ist. Heikel, weil zwei Regeln zwingend gelten: vollständig durchgegart und so fettarm wie möglich.

Vorfrieren
10 Std.
Trocknung
30 Std.
Temperatur
52 °C
Pro Tablett
550 g
Gewichtsverlust
73 %
Rehydrieren
250 ml · 15 Min.
Haltbarkeit
ca. 25 Jahre

Schritt für Schritt

  1. 1

    Fleisch garen30 Min.

    Pouletbrust in Salzwasser mit Lorbeer vollständig durchgaren. Kerntemperatur mindestens 74 °C — im Zweifel nachmessen, hier wird nicht improvisiert.

  2. 2

    Abkühlen und zerpflücken30 Min.

    Vollständig abkühlen lassen und mit zwei Gabeln in Fasern zerpflücken. Sichtbares Fett dabei konsequent aussortieren.

  3. 3

    Auslegen und vorfrieren10 Std.

    Locker einlagig verteilen, ca. 550 g pro Tablett, mindestens 10 Stunden vorfrieren.

  4. 4

    Trocknen30 Std.

    Standardzyklus, 28–36 Stunden.

  5. 5

    Trockenheit prüfen5 Min.

    Dickste Faser durchbrechen — sie muss trocken splittern. Bei Fleisch im Zweifel immer nachtrocknen; Restfeuchte im Protein ist ein echtes Verderbsrisiko, kein Schönheitsfehler.

  6. 6

    Abfüllen15 Min.

    Sofort in Mylar mit Sauerstoffabsorber verschweissen und mit Datum beschriften.

Vorbereitung

Vorgekocht

Vollständig durchgaren (Kerntemperatur mindestens 74 °C). Alle sichtbaren Fettreste und die Haut entfernen — Fett wird im Lager ranzig und ist der häufigste Grund für verdorbene Fleischchargen.

Zur Trocknung

Zerpflückt statt gewürfelt trocknet Fleisch erheblich schneller, weil die Fasern mehr Oberfläche bieten.

Rehydrieren

In heisser Brühe rehydrieren — in reinem Wasser bleibt Fleisch geschmacklich flach. Vollständig durchziehen lassen.

Lagerung

Mylarbeutel mit Sauerstoffabsorber (300 cc pro Liter Volumen), luftdicht verschweisst, dunkel und unter 21 °C gelagert.

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