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PrepFood
Fertige MahlzeitenEinsteiger

Kartoffelstock (Püree)

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Selbstgemachtes Kartoffelpüree-Pulver ohne Zusatzstoffe — die Beilage, die zu fast allem passt.

Richtwerte, noch nicht am Gerät geprüft. Die Zeiten und Temperaturen unten stammen aus allgemeinem Fachwissen und sind bewusst konservativ. Trocknungszeiten hängen stark von Gerät, Beladung und Raumtemperatur ab – prüfe immer mit dem Bruchtest, nicht mit der Uhr.

Vorfrieren
10 Std.
Trocknung
30 Std.
Temperatur
50 °C
Pro Tablett
650 g
Gewichtsverlust
82 %
Rehydrieren
300 ml · 5 Min.
Haltbarkeit
ca. 20 Jahre

Schritt für Schritt

  1. 1

    Püree kochen40 Min.

    Kartoffeln schälen, weich kochen und mit Milch, Salz und Muskat zu einem eher festen Püree stampfen. Keine Butter.

  2. 2

    Abkühlen und ausstreichen50 Min.

    Abkühlen lassen und maximal 1 cm dick auf die Tabletts streichen. Mit einer Winkelpalette geht das am gleichmässigsten.

  3. 3

    Vorfrieren10 Std.

    Mindestens 10 Stunden durchfrieren.

  4. 4

    Trocknen30 Std.

    Standardzyklus, 28–34 Stunden.

  5. 5

    Trockenheit prüfen5 Min.

    Prüfen, ob wirklich trocken: ein Stück aus der Mitte des mittleren Tabletts nehmen (dort dauert es am längsten) und durchbrechen. Es muss glatt brechen und darf innen keinen kühlen, zähen oder gummiartigen Kern haben. Im Zweifel 2–4 Stunden nachtrocknen — Nachtrocknen schadet nie, Restfeuchte ruiniert die Charge.

  6. 6

    Zu Pulver mahlen10 Min.

    Die trockenen Platten im Mixer zu Pulver mahlen. Das Pulver rehydriert deutlich schneller und gleichmässiger als Bruchstücke.

  7. 7

    Abfüllen10 Min.

    Luftdicht mit Sauerstoffabsorber verpacken.

Vorbereitung

Vorgekocht

Püree bewusst etwas fester als üblich anrühren und ohne Butter zubereiten. Butter kann beim Rehydrieren zugegeben werden und würde die Haltbarkeit sonst begrenzen.

Zur Trocknung

Püree ist dicht und stärkehaltig, deshalb dünn ausstreichen — maximal 1 cm. Als grosser Block trocknet es im Kern kaum durch.

Rehydrieren

Heisses Wasser oder heisse Milch einrühren und kurz quellen lassen. Erst dann Butter zugeben.

Lagerung

Mylarbeutel mit Sauerstoffabsorber (300 cc pro Liter Volumen), luftdicht verschweisst, dunkel und unter 21 °C gelagert.

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