Käse gefriergetrocknet
☆ MerkenGeriebener Hartkäse, der als Streuwürze auf jeder Tour funktioniert. Fettgehalt begrenzt allerdings die Haltbarkeit.
Richtwerte, noch nicht am Gerät geprüft. Die Zeiten und Temperaturen unten stammen aus allgemeinem Fachwissen und sind bewusst konservativ. Trocknungszeiten hängen stark von Gerät, Beladung und Raumtemperatur ab – prüfe immer mit dem Bruchtest, nicht mit der Uhr.
Schritt für Schritt
- 1
Käse reiben20 Min.
Hartkäse fein reiben. Je feiner, desto besser trocknet er durch und desto gleichmässiger wird das Ergebnis.
- 2
Locker verteilen10 Min.
Locker und dünn auf den Tabletts verteilen, nicht andrücken.
- 3
Vorfrieren6 Std.
Mindestens 6 Stunden gefrieren.
- 4
Trocknen26 Std.
Zyklus bei ca. 48 °C, 24–30 Stunden.
- 5
Trockenheit prüfen5 Min.
Der Käse muss sich trocken und krümelig anfühlen. Fühlt er sich fettig-weich an, ist das der Fettanteil — nicht Restfeuchte. Im Zweifel etwas nachtrocknen.
- 6
Abfüllen10 Min.
Kühl, dunkel und luftdicht lagern.
Vorbereitung
Roh, vorgefroren
Nur Hartkäse verwenden. Weichkäse hat zu viel Fett und Wasser und wird nicht lagerstabil. Fein reiben, nicht würfeln.
Zur Trocknung
Ehrlicherweise die schwierigste Kategorie: Fett lässt sich nicht gefriertrocknen. Das Ergebnis ist gut verwendbar, aber nicht jahrzehntelang haltbar wie Obst oder mageres Fleisch.
Rehydrieren
Rehydriert nie zur ursprünglichen Konsistenz. Am besten trocken als Streukäse über heisse Gerichte verwenden.
Lagerung
Mylar mit Sauerstoffabsorber, kühl und dunkel. Wegen des Fettanteils realistisch 1–2 Jahre, nicht länger.
Melde dich an, um eigene Notizen zu diesem Rezept zu speichern – zum Beispiel, welche Zeit an deinem Gerät tatsächlich funktioniert hat.