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Joghurt-Drops

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Kleine Joghurt-Tupfen, die knusprig auf der Zunge zergehen — der Lieblingssnack von Kindern.

Richtwerte, noch nicht am Gerät geprüft. Die Zeiten und Temperaturen unten stammen aus allgemeinem Fachwissen und sind bewusst konservativ. Trocknungszeiten hängen stark von Gerät, Beladung und Raumtemperatur ab – prüfe immer mit dem Bruchtest, nicht mit der Uhr.

Vorfrieren
6 Std.
Trocknung
24 Std.
Temperatur
48 °C
Pro Tablett
500 g
Gewichtsverlust
84 %
Rehydrieren
100 ml · 5 Min.
Haltbarkeit
ca. 10 Jahre

Schritt für Schritt

  1. 1

    Joghurt vorbereiten10 Min.

    Joghurt glatt rühren, bei Bedarf mit Fruchtpüree mischen. Je dicker der Joghurt, desto besser halten die Tupfen ihre Form.

  2. 2

    Tupfen setzen25 Min.

    Mit Spritzbeutel oder Teelöffel Tupfen von ca. 2 cm auf die mit Backpapier ausgelegten Tabletts setzen, mit etwas Abstand zueinander.

  3. 3

    Vorfrieren6 Std.

    Mindestens 6 Stunden gefrieren, bis die Tupfen fest sind. Dieser Schritt ist hier nicht optional — weiche Tupfen zerlaufen im Gerät.

  4. 4

    Trocknen24 Std.

    Zyklus bei ca. 48 °C, 22–28 Stunden.

  5. 5

    Trockenheit prüfen5 Min.

    Prüfen, ob wirklich trocken: ein Stück aus der Mitte des mittleren Tabletts nehmen (dort dauert es am längsten) und durchbrechen. Es muss glatt brechen und darf innen keinen kühlen, zähen oder gummiartigen Kern haben. Im Zweifel 2–4 Stunden nachtrocknen — Nachtrocknen schadet nie, Restfeuchte ruiniert die Charge.

  6. 6

    Abfüllen10 Min.

    Vorsichtig vom Papier lösen und in ein Glas mit Sauerstoffabsorber füllen. Sie sind zerbrechlich — nicht schütteln.

Vorbereitung

Roh, vorgefroren

Mit einem Spritzbeutel kleine Tupfen von etwa 2 cm auf das Tablett setzen. Griechischer Joghurt hält die Form besser als dünnflüssiger.

Zur Trocknung

Etwas niedrigere Temperatur, damit die enthaltenen Kulturen möglichst geschont werden. Tupfen mit Abstand setzen — sie laufen beim Antauen sonst zusammen.

Rehydrieren

Werden praktisch immer trocken gegessen. Rehydriert ergibt sich eher eine Joghurtcreme als das ursprüngliche Produkt.

Lagerung

Einmachglas mit Deckel und Sauerstoffabsorber, dunkel gelagert. Für den täglichen Gebrauch praktischer als Mylar, aber kürzere Haltbarkeit.

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