Himbeerpulver
☆ MerkenIntensives Fruchtpulver zum Aromatisieren von Joghurt, Glasuren und Desserts — ohne Zusatzstoffe.
Richtwerte, noch nicht am Gerät geprüft. Die Zeiten und Temperaturen unten stammen aus allgemeinem Fachwissen und sind bewusst konservativ. Trocknungszeiten hängen stark von Gerät, Beladung und Raumtemperatur ab – prüfe immer mit dem Bruchtest, nicht mit der Uhr.
Schritt für Schritt
- 1
Auslegen10 Min.
Himbeeren einlagig auf die Tabletts geben. Tiefkühlware direkt gefroren verwenden.
- 2
Vorfrieren4 Std.
Frische Beeren mindestens 4 Stunden vorfrieren.
- 3
Trocknen24 Std.
Standardzyklus, 22–28 Stunden.
- 4
Trockenheit prüfen5 Min.
Prüfen, ob wirklich trocken: ein Stück aus der Mitte des mittleren Tabletts nehmen (dort dauert es am längsten) und durchbrechen. Es muss glatt brechen und darf innen keinen kühlen, zähen oder gummiartigen Kern haben. Im Zweifel 2–4 Stunden nachtrocknen — Nachtrocknen schadet nie, Restfeuchte ruiniert die Charge.
- 5
Mahlen10 Min.
Im Mixer zu feinem Pulver mahlen. Wer die Kerne stören, anschliessend durch ein feines Sieb geben.
- 6
Abfüllen5 Min.
In ein Glas mit Sauerstoffabsorber füllen. Pulver zieht Feuchtigkeit noch schneller als ganze Stücke.
Vorbereitung
Roh, vorgefroren
Tiefkühlhimbeeren funktionieren sehr gut und sind meist günstiger. Nicht auftauen lassen — direkt gefroren auf die Tabletts.
Zur Trocknung
Himbeeren sind sehr wasserreich und zerfallen leicht. Das ist unproblematisch, wenn ohnehin Pulver das Ziel ist.
Lagerung
Einmachglas mit Deckel und Sauerstoffabsorber, dunkel gelagert. Für den täglichen Gebrauch praktischer als Mylar, aber kürzere Haltbarkeit.
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