Erbsen (blanchiert)
☆ MerkenBleiben leuchtend grün und rehydrieren in Minuten — die Basis für jede selbstgemachte Trekkingmahlzeit.
Richtwerte, noch nicht am Gerät geprüft. Die Zeiten und Temperaturen unten stammen aus allgemeinem Fachwissen und sind bewusst konservativ. Trocknungszeiten hängen stark von Gerät, Beladung und Raumtemperatur ab – prüfe immer mit dem Bruchtest, nicht mit der Uhr.
Gemüse braucht anders als Obst fast immer Blanchieren. Der Grund sind Enzyme, die auch im Trockenen langsam weiterarbeiten und über Monate Farbe, Aroma und Vitamine abbauen. Zwei Minuten kochendes Wasser schalten sie ab.
Schritt für Schritt
- 1
Blanchieren20 Min.
Wasser sprudelnd kochen lassen, Erbsen portionsweise 2 Minuten hineingeben. Portionsweise arbeiten, damit das Wasser nicht abkühlt und die Zeit stimmt. Tiefkühlware überspringt diesen Schritt.
- 2
Abschrecken10 Min.
Sofort in Eiswasser geben und vollständig auskühlen lassen. Das stoppt den Garvorgang — ohne Abschrecken werden die Erbsen weich und mehlig.
- 3
Abtropfen15 Min.
Gründlich abtropfen lassen und mit einem Tuch trockentupfen. Anhaftendes Wasser wird sonst mitgefroren und verlängert den Zyklus.
- 4
Auslegen und vorfrieren6 Std.
Etwa 800 g pro Tablett gleichmässig verteilen, mindestens 6 Stunden vorfrieren.
- 5
Trocknen22 Std.
Standardzyklus, 20–26 Stunden. Blanchiertes Gemüse trocknet meist schneller als rohes Obst.
- 6
Trockenheit prüfen5 Min.
Prüfen, ob wirklich trocken: ein Stück aus der Mitte des mittleren Tabletts nehmen (dort dauert es am längsten) und durchbrechen. Es muss glatt brechen und darf innen keinen kühlen, zähen oder gummiartigen Kern haben. Im Zweifel 2–4 Stunden nachtrocknen — Nachtrocknen schadet nie, Restfeuchte ruiniert die Charge.
- 7
Abfüllen15 Min.
In Mylar mit Sauerstoffabsorber abfüllen. Für Trekkingportionen gleich in Tagesrationen aufteilen — das spart unterwegs Verpackungsmüll.
Vorbereitung
Blanchieren
2 Minuten in sprudelnd kochendem Wasser, dann sofort in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Tiefkühlerbsen sind bereits blanchiert und können direkt verwendet werden — ein grosser Zeitvorteil.
Zur Trocknung
Erbsen haben eine Haut, die Wasserdampf bremst. Wenn sie nach dem Zyklus innen noch zäh sind, konsequent nachtrocknen.
Rehydrieren
Mit kochendem Wasser übergiessen und zugedeckt ziehen lassen. Nach 8 Minuten sind sie bissfest, nach 12 weich.
Lagerung
Mylarbeutel mit Sauerstoffabsorber (300 cc pro Liter Volumen), luftdicht verschweisst, dunkel und unter 21 °C gelagert.
Melde dich an, um eigene Notizen zu diesem Rezept zu speichern – zum Beispiel, welche Zeit an deinem Gerät tatsächlich funktioniert hat.