Bananenscheiben
☆ MerkenSüss, luftig und komplett anders als die frittierten Bananenchips aus dem Laden.
Richtwerte, noch nicht am Gerät geprüft. Die Zeiten und Temperaturen unten stammen aus allgemeinem Fachwissen und sind bewusst konservativ. Trocknungszeiten hängen stark von Gerät, Beladung und Raumtemperatur ab – prüfe immer mit dem Bruchtest, nicht mit der Uhr.
Schritt für Schritt
- 1
Schälen und schneiden20 Min.
Bananen schälen und in 6 mm Scheiben schneiden. Dünner als 5 mm zerfällt beim Umlegen, dicker als 8 mm verlängert die Trocknung überproportional.
- 2
Optional säuern10 Min.
Für helle Farbe die Scheiben kurz in Zitronenwasser wenden und abtropfen lassen. Ohne Bad werden sie beige bis hellbraun — geschmacklich identisch.
- 3
Auslegen und vorfrieren8 Std.
Einlagig auf die Tabletts, Scheiben dürfen sich leicht berühren. Mindestens 8 Stunden vorfrieren.
- 4
Trocknen28 Std.
Standardzyklus, 26–32 Stunden ansetzen. Zuckerreiche Früchte brauchen länger als der Automatik-Zyklus oft schätzt.
- 5
Trockenheit prüfen5 Min.
Prüfen, ob wirklich trocken: ein Stück aus der Mitte des mittleren Tabletts nehmen (dort dauert es am längsten) und durchbrechen. Es muss glatt brechen und darf innen keinen kühlen, zähen oder gummiartigen Kern haben. Im Zweifel 2–4 Stunden nachtrocknen — Nachtrocknen schadet nie, Restfeuchte ruiniert die Charge.
- 6
Abfüllen10 Min.
Zügig abfüllen und verschliessen.
Vorbereitung
Zitronenbad
Bananen mit braunen Flecken werden matschig und lassen sich schlecht schneiden. Reif, aber noch fest ist ideal. Das Zitronenbad ist optional und rein optisch.
Zur Trocknung
Der hohe Zuckergehalt verlängert die Trocknung gegenüber Beeren. Bananen bleiben ausserdem leicht klebrig — das ist normal und kein Zeichen von Restfeuchte, wenn der Bruchtest sauber ist.
Lagerung
Mylarbeutel mit Sauerstoffabsorber (300 cc pro Liter Volumen), luftdicht verschweisst, dunkel und unter 21 °C gelagert.
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